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新地“双头尖”制作面对面炒食香韧油滑令人寻味

2020-05-27 15:18
来源：汕尾日报
发布机构：汕尾市人民政府门户网站
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日前，记者在城区东涌新地农贸菜市场看到，传统粿食“双头尖”现场手工制作，顾客当面可了解制作过程。走访汕尾市区、海丰一些市场，虽个別摊档有售卖少量“双头尖”，但现场制作的少见。

手工现场制作“双头尖”，让顾客可了解所用食材及制作过程的卫生情况。据忙碌的档主介绍，制作“双头尖”，要先用开水冲到粘米粉，加少许油，搅拌，再用劲揉成团，然后才可开始揉搓成形。只见一大姐动作麻利，左手从大锅里抓起一大块已揉好的粉团，右手捻一手指般粗粒的粉团，顺手在木板上搓成中间稍厚两头尖的粿条。热心的档主说，搓好的“双头尖”不能直接食用，如煮食则如煮面条般食用，若要炒，则搓好的“双头尖”要先放到抹了油的盘子上蒸10分钟，再炒食。因手工制作“双头尖”比较费工夫，档主没来得及蒸熟就有顾客直接买了刚搓好的“双头尖”了。

经常买“双头尖”食用的吴姐说，煮的“双头尖”类似吃乌冬面，她说食用“双头尖”多数人喜欢炒着吃，够香。据介绍，炒食“双头尖”要配辅料，先热鼎热油炒辅料，辅料主要有鱿鱼干、虾脯、猪肉等，辅料炒好上碟，再炒点豆芽或甘蓝或白菜上碟。然后热鼎下油炒蒸熟了的“双头尖”，待“双头尖”炒到一定香度，就可以将辅料下到一起，翻炒均匀就能上碟食用了。炒食的“双头尖”吃起来香韧油滑，较有嚼劲令人寻味。

“双头尖”制作原料是粘米粉，因而人们可经常食用却不会腻。在城区，人们对“双头尖”的叫法很直白，在海丰，许多人称为“狗舌仔”，像小狗狗的舌头么？这叫法就比较形象了。

汕尾日报记者：王小冰/文

黄奕锋/图

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