编者按:一方水土，孕育一方美食。汕尾菜以烹饪海鲜见长，汇集广府菜、潮州菜、客家菜三种菜的风味特点而又自成一派。即日起，南方+邀请“粤菜师傅”卓燕禧老师带你解锁烹饪新技能，传承地道的汕尾风味！

　　美食家蔡澜先生曾说，芋头吃法，莫过于潮州人的“反沙芋”，入口松化甜美。反沙，其实是潮汕人特有的一种烹调方法，将白糖加热融成糖浆，用糖浆均匀包裹食材，迅速降温后，糖浆就变成了白霜。

　　

　　经过返沙处理的白糖，沙沙脆脆，充分裹挟着芋头。轻咬一口，酥脆的糖皮入口即化，香芋绵软香糯，甜入心的吮指美味，绝对是下午茶甜品的不二之选，快和卓老师学起来吧！

　　

　　菜品名：

　　反沙芋头

　　烹调技法：

　　反沙

　　烹调原料：

　　主料：香芋500g

　　辅料： 白砂糖150g、葱5g、白醋0.1g

　　烹调步骤：

　　①芋头削皮洗净；

　　②芋头切成1cm×1cm×5cm的长方条泡水备用；

　　

　　③葱改刀成末；

　　

　　④起锅烧油，三成油温（90度）左右倒入芋条；

　　

　　⑤利用竹签鉴别的方法确定芋头炸熟即可捞起；

　　⑥油锅洗净，加入50ml水与150g白砂糖大火烧开；

　　

　　⑦炒勺顺时针方向反复推动，直到糖液冒小泡滴入一点白醋继续推动；

　　

　　⑧熄火，倒入炸好的芋头与葱末迅速翻炒直至挂霜反沙成功即可。

　　

　　小科普：芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用，芋头中含有多种微量元素，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。

　　【记者】陈欣欣 南小渭

　　【视频制作】卓燕禧

　　【实习生】林晓青