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南国“雪”乡的正确打卡方式,少不了一碗清新馥郁的擂茶
  • 2021-03-04 10:12
  • 来源: 南方+
  • 发布机构:汕尾市人民政府门户网站
  • 【字体:    

  核心提示

  摘取于粤东密林山野

  近十种天然草本植物

  经过舂捣旋磨,手工擂制

  造就一碗甘润芳香的陆河擂茶

  浓郁的口感层次丰富

  甘醇的清流沁人心脾

  这份独特的南国特饮

  在陆河已经流传两千年

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  源于山野 萃取天然

  “入山唯恐不深,入林唯恐不密”

  四面环山的陆河

  为早年长途跋涉的客家人

  提供了安置家园的理想之地

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  小寒刚过,大寒将至

  陆河迎来最美的时节

  层层叠叠的梅花次第盛放

  连成万亩缥缈仙境

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  一树一树,千树万树

  一个山头,又一个山头

  铺天盖地的白

  萦绕山谷的香

  仿佛一场落在南国的香雪海

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  经冬雪藏,与梅一起的

  还有山野间数不胜数的

  野菜和草药

  天生地长,漫山遍野

  随便一采就是一筐

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  紫苏叶、雷公根、珍珠菜

  薄荷、艾草、步惊草、软樟叶

  还有陆河特有的药材——苦刺芯

  轻嗅一口

  天然植物散发出好闻的青草香气

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  舂捣旋磨 手工擂制

  让这些草药变身的技艺

  流传了上千年

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  草药洗净,切成小段

  放入热锅同新茶一同炒制

  这是茶叶与野菜的初次邂逅

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  布满细密陶纹的擂茶钵

  长半米的樟木质的擂茶棒

  茶菜倒入,再加入炒熟的花生米

  擂茶开始

  这是茶叶和野菜的深度融合

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  “一粗二顺三韧劲”

  “粗”指简单研磨粗略粉碎即可

  “顺”讲求研磨花生米时

  需用力均匀平顺

  “韧劲”则是擂茶的持之以恒

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  历经半小时的舂捣、旋转、反复研磨

  植物不断渗出水分

  钵内渐成青绿色糊状物

  浓郁的野菜和茶叶的清香

  沁心入脾

  此时倒入热水

  一碗汤色翠绿、甘润浓厚的擂茶便制成了

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  淳朴风味 世代相传

  一入口,温热的暖流淌过

  植物的清爽口感

  混杂天然微苦的滋味

  在舌尖弥漫开来

  而花生米的盐

  恰到好处地带来一种生津的咸鲜

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  由于苦刺芯苦后回甘的特性

  最初的一丝苦涩

  慢慢在嘴里沉淀出甘甜的气息

  清香馥郁,回味无穷

  这就是陆河擂茶的特别之处

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  在陆河,擂茶搭配米饭乃是

  普通人家每天中午的主食

  闲来每日擂上一钵浓郁的擂茶

  辛苦劳作后喝上一两碗

  一天的疲惫都烟消云散

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  每每有客远道而来

  制作材料丰富的擂茶

  热情劝客人饮上好几碗

  再闲话家常一番

  更是当地最为淳朴又热切的欢迎方式

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  每年正月初七

  是陆河特定的日子——“开茶日”

  每家每户都会准备“七样菜茶”

  红生菜、芹菜、芥兰菜、葱

  芫荽、荷兰豆、豌豆等七种蔬菜

  村民以此为原料,或炒成七菜就茶当餐

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  有客家的地方,就有擂茶

  这种留存了2000多年的茶饮

  从山间人家播撒到大江南北

  化作一碗浓香的乡愁

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  优品档案

  陆河擂茶,客家人的擂茶

  茶味纯,香气浓

  具有暖胃、性温、理中的特性

  不仅能生津止渴,清凉解暑

  清肝明目、防风祛寒

  而且还有健脾养胃、滋补长寿之功能

  集饮食与保健于一体

  是陆河先民集体智慧的结晶

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  【策划】严亮 赵文君

  【统筹】赵文君 南小渭

  【视频制作】陈锴进

  【摄影】喻焰 彭骏

  【海报设计】喻焰

  【文字/出镜】吴思旻

  【出品】南方日报地方新闻部


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