卷粿，其实是卷成一卷的粿条皮被切成一块块，故有此名称。在陆丰的有多家炒卷粿店大多中午开店，很多本地人喜欢将卷粿当午餐，还有几家专做宵夜，也颇受顾客喜爱。卷粿到底怎么做、味道如何？记者一探究竟。

　　在陆城有家开了多年的炒卷粿店很出名。店内不大，外面空地上摆着几张桌椅，非常简陋，却在这闹市中鹤立鸡群，顾客络绎不绝。记者跟老板说：“来一碗炒卷粿！”只见老板熟练地拿起锅铲，翻炒着卷粿，锅下的火大，不一会便下瘦猪肉、火腿肠、腊肠、肉卷等配料，翻炒一阵后，再下酱油、鸡粉调味，看样子程序也不繁杂。等到刚要起锅时，老板便问一句“要下辣椒吗？”记者说“要”，老板便马上先后用勺子舀起蒜头油和辣椒撒进里面，香喷喷的卷粿便可上盘。

　　看着这盘卷粿，实在是食欲大增。该店老板说，炒卷粿下的蒜头油很关键，大多是店家自制的，他们将蒜头剥皮然后切成碎末，在锅内下油爆炒，瞬间蒜香四溢，便大功告成了。

　　

　　卷粿分为炒和蒸两种做法。

　　在一家蒸卷粿店，一大锅卷粿在炉里文火慢蒸，蒸熟卷粿后将它放在盘子里，先下炒熟的虾干、腊肠、火腿肠、猪肉末，再淋上热腾腾的蒜头油，便可开吃。这盘卷粿虽然没有大火翻炒，但是经过慢火蒸煮，粿皮变得更软。老板干了多年，深谙蒸卷粿是需要下味道更浓的蒜头油，记者入口便觉得沾了蒜头油的蒸卷粿味道更香。虾干也是爆炒过的，火候大入了味，吃起来酥脆，混着卷粿吃，十分爽口。

　　卷粿店各家的做法大同，主要在细节上小异。有家小角落里的炒卷粿店经常做到深夜，他的配料其实没特别之处，唯一不同的是翻炒卷粿的时间比别人长了些，他将煤气炉的火开得比较大，然后不断翻炒，下腊肠、肉卷等配料，再用锅盖盖住卷粿一会，然后再翻炒，直至整齐的、长圆形的卷粿被炒碎才上锅。

　　从外地过来旅游的张女士对记者说，“卷粿是当地的特色美食，粿皮卷成一团，比较有趣，吃起来醇香，希望能学一学，回去也做，才能经常吃到。”