编者按：2020年是全面建成小康社会目标实现之年，是脱贫攻坚的收官之年。为了让农民挑上“金扁担”，让更多汕尾优质农产品飘香全国。南方日报、南方农村报、南方+客户端联合推出“脱贫奔康 汕尾优品”系列栏目，邀您一同品尝蕴藏在山海湖城里的人间美味。

　　如果说“工夫茶”的代表是潮汕人

　　那么擂茶的代表无疑应是客家人

　　同潮汕人随身带着茶具一样

　　客家人无论去哪都会带上擂茶工具

　　相传擂茶源自中原

　　唐宋时随着客家人南迁而流传下来

　　“道旁草屋两三家，见客擂麻旋点茶”

　　描写的就是宋代江南民间的擂茶风情

　　

　　一道茶饮

　　历经千年跋涉

　　落地客家山城——汕尾陆河

　　一片绿叶

　　历经舂捣旋磨

　　化作客家美食——陆河擂茶

　　热情好客的陆河人

　　总以擂茶招待宾客

　　添满这碗舀那碗

　　人与人之间的感情也由此升温

　　

　　客家擂茶取自山野

　　阳光明媚的清晨

　　挎着竹篮

　　采摘还带着露珠的野菜

　　是制作擂茶的第一步

　　

　　薄荷、紫苏叶、金不换、苦刺心、雷公根

　　同茶叶一起翻炒

　　这样的烹饪手艺

　　是客家人对茶的另一种理解

　　

　　但光是这样还不够

　　为了让茶叶与野菜充分融合

　　需要两件特殊工具——擂茶钵和擂茶棍

　　擂钵内四周为错落有致的罗纹

　　擂茶棍多选用元樟木、山苍树或油茶树

　　若是其他杂木，口感会大打折扣

　　

　　擂茶的制作也很讲究

　　先将炒熟的花生和芝麻放进擂茶钵研磨

　　为这道风味奠定底味

　　再放入翻炒后的茶叶和野菜持续研磨

　　植物纤维破裂后不断渗出水分

　　野菜在研磨中释放出的清香

　　与花生芝麻溢出的油脂相互中和

　　

　　反复研磨大约半小时后倒入热水

　　让茶叶和野菜充分溶解

　　一碗甘润芳香、色如翡翠、清爽可口的擂茶就制成了

　　薄荷叶的清凉、紫苏叶的清香

　　苦刺心的苦、金不换的甘、雷公根的涩

　　各种气味混合在一起

　　成就了擂茶层次丰富的口感和浓厚馥郁的芳香

　　

　　佐以炒米、青菜、虾仁、鱿鱼、香菇等配料

　　此乃色香味俱佳的客家饭茶

　　各种青草野菜的药效被擂成茶浆后更易人体吸收

　　因此，擂茶不但具有祛热解暑、润肠通便、提神醒脑等功效

　　常年饮用还能延年益寿

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　　炎炎夏日想喝上这健康又美味的“饮料”？

　　6月6日下午2:00

　　汕尾市长逯峰携各县市区主官与您相约直播间

　　教你如何制作最地道的客家擂茶！

　　【文字】南方日报记者陈欣欣 南小渭 南方农村报记者 陈志深