生活常识 | “千滚水”“隔夜水”不能喝？实验真相来了！

生活中，我们经常听到“‘千滚水’‘隔夜水’千万不能喝，因为亚硝酸盐含量增加，经常饮用这样的水会导致中毒甚至癌症”的说法。然而真的是这样吗？我们用实验数据来告诉您真相。

用不锈钢电热水壶加热自来水，分别烧开1次、5次、10次后倒入烧杯中自然冷却，放置0小时、24小时、48小时后分别检测水中的亚硝酸盐含量。检测方法为GB/T 5750.5-2006《生活饮用水标准检验方法 无机非金属指标》。

实验数据显示，未经加热煮沸的自来水中亚硝酸盐为未检出（检出限为0.001mg/L）。随着加热沸腾次数的增加，水中亚硝酸盐含量有略微增加的趋势。随着放置时间的延长，水中亚硝酸盐含量明显增加，放置24小时后亚硝酸盐含量增加2-4倍，放置48小时后亚硝酸盐含量最高为0.014mg/L。我国国家标准生活饮用水中亚硝酸盐参考指标及限值为1mg/L，而此次实验中亚硝酸盐含量最大值为0.014mg/L，所以“千滚水”“隔夜水”会导致亚硝酸盐含量增加，但远低于国家标准限值。

为何亚硝酸盐含量会增加？居民生活中使用的自来水本身含有硝酸盐，当反复烧开之后，由于高温缺氧，会导致少部分的硝酸盐转化成为亚硝酸盐，同时加热过程中水的蒸发，也会导致亚硝酸盐浓度增加。虽然反复加热煮沸和长时间放置会导致水中亚硝酸盐含量增加，但只要本身是合格的饮用水，就不必担心亚硝酸盐含量超标甚至导致中毒的问题。

饮水建议：1.烧水时尽量一次不要取太多，按需所取，如有剩余，再次加热也可继续饮用；2.水烧开后尽量盖好盖子保存，防止被细菌污染；3.“隔夜水”可以饮用，但是放置时间最好不要超过24小时。