食品安全 | 蚝油和这些调味品都要放冰箱？否则会有致癌风险？很多人都不知道

说到调料品如何正确保存，首先要看它的成分。

（上下滑动了解蚝油的成分?）

蚝油的营养成分多，但其中不少成分在常温下易发生氧化分解，开盖后会给环境里微生物的生长繁衍提供优良的生存条件，从而较易变质。

发酵类调味品

例如豆豉、豆酱、腐乳、虾酱及鱼露等，这些调味品在目前生产过程中，会引入生产菌种，但其后续保鲜处理时也不能做到完全杀灭内含微生物，所以在成品货架期仍保持生物活性。

随着货架期的延长，再加上室温变化影响，其中的微生物将呈几何倍数增加，产品渐渐出现不可逆的变质现象。

含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品

例如沙拉酱、蛋黄酱、花生酱、番茄酱、辣椒酱等，这些调味品储藏时间越长或储藏温度越高，发生非酶褐变的程度将越严重。

这些调料品通常还含有比较高的油脂，所以在贮藏过程中容易发生脂肪氧化，当产生哈喇味的时候，所产生的醛、酮、酸会破坏其中的脂溶性维生素。

干货调味品

例如胡椒粉、五香粉、十三香、花椒、茴香等，这些调味品在现今生产过程中，会引入生产菌种，但是其后续保鲜处理过程中也不能做到完全杀灭内部含有的微生物，因此在成品货架期仍保持生物活性。

含盐量高的调味品

例如酱油、豉油等，这些调味品含有高浓度的氯离子和钠离子，在此生存环境中，微生极易失去水分，使其生长繁殖受限。

酸性较强的调味品

例如陈醋、白醋等，这些调味品pH值比较低，在此生存环境中，微生物细胞内的代谢系统将无法正常运转，使得生长繁殖受到限制。

通常调味品都会有一个保质期，大家在购买时一定要看清楚了。

调料品在开盖后，环境中的微生物会进到产品中，不断分解它的营养成分，随着时间越长，糖、蛋白质、氨基酸以及维生素C等营养物质不断减少，使得营养价值逐渐下降，风味也越来越差；

甚至有些微生物还会代谢产生有毒物质，因此，超过保质期的调味品产品，不建议大家食用。